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食物繊維が多く含まれていると滑らかな食感が損なわれるので、時代の経過とともに人々の嗜好に合わせて、食品を精製し柔らかくして食感のよい食品がつくられてきました。
1930년대

※1小麦ふすまは、小麦粒の表皮部分。食物繊維が豊富に含まれている。
※2アメリカ合衆国の医学博士。ミシガン州バトルクリークの保養所の所長としてコーンフレークを開発。

1930년대

アメリカ　ケロッグ医学博士
小麦ふすまに関心 便秘患者・大腸炎患者への影響を確認
イギリス　マッカリソン博士
全小麦パン・豆・果物を多く食べているフンザ人は健康長寿である
イギリス　ウォーカー博士
アフリカ原住民と白人についての疫学的研究を行う
心臓疾患・動脈硬化症の発症率が低いのは、低脂肪食や高繊維食を摂っているためである。​

1953년

イギリス　ヒップスレー医師
「ダイエタリーファイバー」という言葉を最初に使用

1971년

イギリス　バーキット博士　「食物繊維仮説」を発表
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それ以降、食物繊維に関する様々な研究が行われた結果、炭水化物、タンパク質、脂質、ビタミン、ミネラルの５大栄養素に次ぐ、からだに不可欠な第六番目の栄養素であると位置づけられました。